养殖户可以起诉甲方。针对您描述的情况，以下是从不同角度的详细分析：
一、合同角度
合同条款的明确性：
- 首先，需要确认合同中是否明确规定了甲鱼的养殖周期、重量标准以及回收条款。如果合同中明确约定了四个月内甲鱼应长至200克以上，且甲方有义务在此条件下进行回收，那么甲方不回收的行为就构成了违约。
违约责任的承担：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，养殖户有权要求甲方按照合同约定进行回收，或者要求甲方承担因违约造成的损失。
二、法律救济途径
协商解决：
- 在起诉之前，养殖户可以尝试与甲方进行协商，看是否能够达成和解。协商过程中，可以明确提出合同中的约定，并要求甲方履行合同义务。
起诉要求履行合同或赔偿损失：
- 如果协商无果，养殖户可以向人民法院提起诉讼，要求甲方履行合同义务（即回收甲鱼）或者赔偿因甲方不回收而造成的损失。在起诉时，需要提供充分的证据证明合同的存在、甲方的违约行为以及因此造成的损失。
三、证据收集与诉讼准备
证据收集：
- 养殖户需要收集与合同相关的所有证据，包括合同文本、养殖记录、甲鱼生长情况的证明（如照片、视频等）、与甲方的沟通记录等。这些证据将有助于证明甲方的违约行为和养殖户的损失。
诉讼准备：
- 在起诉前，养殖户需要准备好起诉状和相关证据材料，并了解诉讼流程和注意事项。如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助，以确保诉讼的顺利进行。
四、可能的法律后果
甲方履行合同：
- 如果法院认定甲方构成违约，并判决甲方履行合同义务，那么甲方需要按照合同约定回收甲鱼。
甲方赔偿损失：
- 如果法院认定甲方构成违约，但判决甲方不履行合同义务（如因甲鱼已不符合回收条件等），那么甲方需要赔偿养殖户因此造成的损失。损失的计算可能包括养殖成本、预期收益等。
建议：养殖户在起诉前应充分评估自身情况，收集好相关证据，并考虑是否需要寻求专业律师的帮助。同时，也要做好心理准备，因为诉讼过程可能较为漫长且复杂。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。