员工想离职，老板一般不能不让走，但具体情况需分情况讨论。

一、员工按法定程序离职，老板不让走违法

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有离职的自由。具体来说：

• 试用期离职：员工在试用期内，只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的通知形式可以是书面的，也可以是其他能够证明员工已表达离职意愿的形式，如电子邮件、短信等，但为了保留证据，建议采用书面形式。
• 正式员工离职：对于正式员工，需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。书面通知是证明员工已履行告知义务的重要证据，建议通过邮政快递（EMS）等方式发送，并保留好快递底单和送达记录。

在员工履行了法定告知义务后，老板无正当理由拒绝员工离职，限制员工自由择业权，是违反法律规定的。此时，员工有权要求老板办理离职手续，并可以寻求法律途径维护自己的合法权益。

二、员工未按规定程序离职，老板不让走有一定合理性

如果员工未按规定程序离职，如未提前通知或未完成工作交接等，老板有权要求员工完成相应流程。这是因为，员工的突然离职可能会给用人单位带来工作上的不便和损失。在这种情况下，如果员工不配合完成离职流程，老板不让走是有一定合理性的，不构成违法。但老板也不能无限期地阻止员工离职，应当在合理的时间内要求员工完成离职手续。

三、老板违法阻止员工离职，员工可维权

如果老板违法阻止员工离职，员工可以采取以下措施维护自己的合法权益：

• 与老板协商：首先尝试与老板进行沟通，表达自己的离职意愿和理由，争取达成一致意见。
• 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
• 申请劳动仲裁：员工还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径解决争议。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据证明自己的离职行为符合法律规定，以及老板存在违法阻止离职的行为。

建议：在离职过程中，员工应当保留好相关证据，如辞职信、快递底单、送达记录等，以便在需要时证明自己的离职行为符合法律规定。同时，员工也应当了解自己的合法权益，并在受到侵害时及时寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。