劳动者依法享有离职权利，只要按照规定提前通知用人单位并履行相关手续，即有权离职。若遇老板不让走的情况，可通过以下方式处理：
一、明确法定离职程序
试用期内：
- 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。通知方式可以是书面或其他可留痕方式，如电子邮件、短信等，并明确离职日期。
正式员工：
- 正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，期满后即可离职。书面通知形式包括但不限于辞职信、电子邮件等，需确保能证明已提前告知用人单位离职意愿及时间。建议通过邮政快递（EMS）发送辞职信，并在快递单上注明“辞职信”字样，保留好快递底单和送达记录作为证据。
二、与用人单位沟通协商
说明离职原因：
- 以平和态度与上级领导或人力资源部门沟通，诚恳说明离职原因，如个人职业规划调整、家庭因素等，争取理解与支持。
强调法定权利：
- 若用人单位阻拦，应明确指出法律赋予的离职权利，提醒其按法律规定处理。可提及《劳动合同法》相关条款，强调限制离职是不合法的。
协商解决方案：
- 如果老板对你的离职有顾虑，可以尝试与他协商解决方案。比如，你可以提出在离职前完成手头的重要项目，或者协助招聘和培训接替你的人选，以减轻公司的损失和影响。
三、法律措施
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备劳动合同、工资条、工作证、离职申请及回复等相关材料，以证明劳动关系及已履行的离职程序。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未能解决问题，可申请劳动仲裁。需提交仲裁申请书、证据材料等。在仲裁过程中，要清晰阐述事实经过和诉求，提供有力证据支持自己的主张。对仲裁结果不满意的，可在规定时间内向法院提起诉讼。
四、注意事项
保持冷静理性：
- 在整个离职过程中，务必保持冷静和理性，避免与用人单位产生不必要的冲突。
保留证据：
- 注意保留好所有与离职相关的证据，如离职申请的邮件记录、与用人单位沟通离职事宜的聊天记录、工作交接的文件等。这些证据在维护自身合法权益时将起到关键作用。
提出其他诉求：
- 如果用人单位存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社保等，也可以在离职过程中一并提出，要求用人单位进行改正或赔偿。
总结：离职是劳动者的合法权利，只要按照规定提前通知用人单位并履行相关手续，即有权离职。若遇阻碍或纠纷，劳动者应依法维护自己的合法权益，通过沟通协商、投诉举报或法律诉讼等途径来解决问题。在整个过程中，保持冷静和专业态度至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。