当合同中规定的交付日期已经到期，但工程或项目仍未完工时，您可以按照以下步骤来处理：

一、查看合同约定

首先，您需要仔细审查合同中关于工期、违约责任以及后续处理办法的具体条款。

1. 工期条款：确认合同中是否明确规定了完工的期限。
2. 违约责任条款：查看合同中是否约定了如果未能按时完工，违约方需要承担的责任形式，比如支付违约金、赔偿损失等。
3. 后续处理办法：了解合同中是否提供了在工期延误情况下的后续处理措施，如工期顺延、合同解除等。

二、进行沟通协商

如果合同中有明确的约定，您可以根据约定要求违约方承担责任。但如果合同中没有明确约定，或者双方对责任承担存在争议，那么进行沟通协商就显得尤为重要。

1. 了解未完工原因：与对方沟通，了解工程未完工的具体原因，是因为不可抗力因素（如自然灾害、政策变化等），还是因为对方自身的问题（如施工组织不力、人员设备不足等）。
2. 协商解决方案：根据未完工的原因，双方可以协商解决方案。如果是不可抗力因素导致，可以商量延长工期；如果是对方自身问题，可以要求对方加快进度并赔偿损失。

三、采取法律途径

如果沟通协商无法达成一致，您可以考虑采取法律途径来维护自己的权益。

1. 收集证据：在采取法律途径之前，您需要收集相关的证据，以证明工程未完工的原因以及责任归属。这些证据可以包括合同、施工记录、沟通记录、照片或视频等。
2. 提起诉讼或仲裁：根据合同中的约定或相关法律规定，您可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
3. 要求对方担责：在诉讼或仲裁中，您可以要求对方承担违约责任，如赔偿损失、继续履行合同等。同时，您也要注意及时主张自己的权利，避免超过诉讼时效。

四、后续处理

无论采取哪种方式处理，都需要在问题解决后对后续工期和费用进行明确和调整。

1. 调整工期：如果工程未完工是因为不可抗力因素或对方合理的原因导致，双方可以协商调整工期。
2. 变更费用：如果因为工期延误导致费用增加或减少，双方也需要对费用进行相应的变更和调整。
3. 书面确认：所有的调整和变更都需要以书面形式进行确认，以避免后续产生纠纷。

概括起来，当合同中规定的交付日期已经到期但工程仍未完工时，您需要先查看合同约定，然后进行沟通协商，如果无法达成一致则采取法律途径来维护自己的权益。同时，在问题解决后也需要对后续工期和费用进行明确和调整。