收购商欺骗果农是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
欺诈行为的法律性质：
- 收购商如果通过虚构事实、隐瞒真相等手段，使果农产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财产（如将水果以低于市场价的价格出售给收购商），则收购商的行为构成欺诈。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，欺诈行为是违法的，受害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销因欺诈而实施的民事法律行为，并可以要求欺诈方承担赔偿责任。
可能涉及的刑事责任：
- 如果收购商的欺诈行为情节严重，如数额巨大或者有其他严重情节，可能构成诈骗罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、实际操作角度
证据收集：
- 果农在遭遇收购商欺骗时，应尽可能收集相关证据，如交易记录、聊天记录、证人证言等，以证明收购商的欺诈行为。
- 这些证据在后续的法律程序中至关重要，有助于果农维护自己的合法权益。
维权途径：
- 果农可以先尝试与收购商协商解决，要求其赔偿损失或履行合同义务。
- 如果协商无果，果农可以向当地的市场监管部门投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求收购商承担法律责任。
三、预防角度
签订书面合同：
- 果农在与收购商进行交易时，应尽可能签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括水果的品种、数量、价格、交货时间等。
- 书面合同可以作为后续法律程序的证据，有助于果农维护自己的权益。
了解市场行情：
- 果农在交易前应了解市场行情，包括水果的价格、供求关系等，以便在交易中做出合理的决策。
- 了解市场行情还可以帮助果农识别收购商的欺诈行为，避免上当受骗。
建议：如果您作为果农遭遇了收购商的欺骗行为，请及时收集证据并寻求法律帮助。您可以向我咨询具体的法律程序和维权策略，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。