口头制度不执行，一般不能直接作为开除员工的合法理由。在处理此类问题时，我们需要从多个角度进行深入分析。

1. 公司规章制度的有效性

首先，公司的规章制度必须满足一定的条件才具有法律效力。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。此外，这些规章制度还需要进行公示或者告知劳动者。

• 若口头制度未满足上述条件：即未经民主程序制定或未公示告知，那么该制度对员工不具有约束力，公司不能仅凭此开除员工。
• 若口头制度满足了上述条件：但因为是口头形式，难以证明其存在和内容，公司在开除员工时可能面临举证困难。

2. 开除员工的合法程序

即使公司的规章制度有效，开除员工也需要遵循一定的程序。根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但这里的“严重违反”需要达到一定的程度，且公司需要提供充分的证据证明员工确实违反了规章制度。

• 若公司无法提供充分证据：仅凭口头制度或口头陈述员工违反制度，而无法提供书面证据或其他有效证据，那么开除员工的行为可能被视为违法解除劳动合同，公司需要承担相应的法律责任。
• 若公司能提供充分证据：且员工确实严重违反了规章制度，那么公司可以依法开除员工。但在此情况下，口头制度仍然不是最佳证据，因为其难以证明和固定。

3. 实际操作建议

为了避免法律风险，公司应当：

• 将规章制度书面化：并确保其经过民主程序制定和公示告知。
• 在开除员工时提供充分证据：如书面记录、监控录像、员工自认等，以证明员工确实违反了规章制度。
• 遵循法定程序：如提前通知工会、听取员工意见等，确保开除行为合法合规。

4. 法律后果

如果公司仅凭口头制度不执行就开除员工，且无法提供充分证据证明员工违反了规章制度，那么公司可能面临以下法律后果：

• 支付赔偿金：根据《劳动合同法》的相关规定，公司违法解除劳动合同的，需要向员工支付赔偿金。
• 声誉受损：违法解除劳动合同的行为可能对公司的声誉造成负面影响，影响公司的招聘和业务发展。

总结来看，口头制度不执行一般不能直接作为开除员工的合法理由。公司应当确保规章制度的合法性和有效性，并在开除员工时提供充分证据和遵循法定程序。如果你或你的公司面临类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。