劳动合同超期后再签订是可以的，但需要注意相关法律规定和操作流程，以保障双方权益。

首先，根据《劳动合同法》的规定，劳动合同期满后，双方是有权选择续签的。如果用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，而劳动者不同意续订的，那么终止固定期限劳动合同时，用人单位无需支付经济补偿。但除此之外，如果劳动合同期满终止，用人单位通常需要向劳动者支付经济补偿。

关于续签流程，一般来说，用人单位会提前向劳动者发出续签意向书，双方协商一致后，再签订新的劳动合同。在续签时，应明确工作内容、工作地点、劳动报酬、工作时间等重要条款，以确保双方权益得到明确保障。

如果劳动合同到期后，用人单位未及时续签，但劳动者仍继续工作，那么根据法律规定，原劳动合同继续有效，双方形成事实劳动关系。不过，这种情况下，用人单位应及时与劳动者续签书面合同，否则可能面临支付双倍工资等法律责任。

对于您提到的“劳动合同超期后再签订”的情况，实际上就是在劳动合同到期后，双方未立即续签，但劳动者继续工作，形成了事实劳动关系。在这种情况下，只要双方最终能够协商一致并签订新的劳动合同，就是合法的。但为了避免不必要的法律纠纷和风险，建议用人单位在劳动合同到期前或到期后尽快与劳动者协商续签事宜，并签订书面合同。

总的来说，劳动合同超期后再签订是可以的，但双方应遵循法律规定和相关流程操作，及时沟通并明确续签条款，以保障自身权益。如果遇到任何纠纷或疑问，建议及时咨询专业法律人士或劳动仲裁机构。