返聘人员只签一份合同是否合法，取决于返聘人员的具体情况及所签合同的性质。以下是对此问题的详细分析：
一、返聘已享受基本养老保险待遇或达到法定退休年龄的人员
法律关系性质：
- 此类返聘人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。根据相关法律规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。因此，双方不再适用劳动法律规范，而应遵循民事法律的相关规定。
合同签订要求：
- 由于双方建立的是劳务关系，所以应签订劳务协议（或称为劳务合同），而非劳动合同。劳务协议应明确约定工作内容、报酬、医疗、劳动保护待遇等权利和义务，以确保双方权益得到有效保障。
- 若只签一份合同，且该合同为劳务协议，则合法。但需注意，合同内容应全面、明确，以避免后续纠纷。
法律风险：
- 如果单位错误地与此类返聘人员签订了劳动合同，在后续涉及纠纷时，该合同的效力可能不被认可。这不仅会导致双方在劳动权益保障等方面面临诸多法律风险，还不利于双方权益的有效维护。
二、返聘未达到退休年龄的人员
法律关系性质：
- 对于未达到退休年龄的返聘人员（如内退、下岗、买断工龄等），他们与用人单位之间仍然存在劳动关系。因此，双方应继续适用《劳动法》《劳动合同法》等劳动法律规范。
合同签订要求：
- 在此情况下，用人单位应与返聘人员签订劳动合同，并严格按照《劳动合同法》的规定执行。劳动合同应明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款，以确保劳动者的合法权益得到充分保障。
- 若只签一份合同，且该合同为劳动合同，则合法。但同样需注意，合同内容应全面、符合法律规定，以避免后续纠纷。
法律风险：
- 如果单位未与返聘人员签订劳动合同，或者签订的合同内容不符合法律规定，将可能面临劳动争议、行政处罚等法律风险。
三、综合建议
明确返聘人员身份：
- 用人单位在返聘人员前，应仔细审查其身份和年龄情况，以确定应签订的合同类型。
签订合适的合同：
- 根据返聘人员的具体情况，签订劳务协议或劳动合同，并确保合同内容全面、明确、符合法律规定。
咨询专业律师：
- 在签订合同前，建议用人单位咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。若您有任何关于保险理赔、建设工程领域的法律问题，也可以直接向我咨询。
注意合同履行：
- 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，以避免后续纠纷。
总结来说，返聘人员只签一份合同是否合法，取决于返聘人员的具体情况及所签合同的性质。用人单位应根据实际情况选择合适的合同类型进行签订，并确保合同内容全面、明确、符合法律规定。