结论前置：签返聘人员合同是否受劳动法保护，主要取决于返聘人员的具体情况。一般来说，返聘人员通常不受《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的直接保护，但他们的合法权益仍然受到《中华人民共和国民法典》等其他相关法律法规的保护。
详细分析：
返聘已享受基本养老保险待遇或达到法定退休年龄的人员
- 法律关系性质：此类返聘人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着退休返聘人员已不具备劳动关系主体资格，无法与用人单位建立劳动关系。
- 合同签订要求：由于双方建立的是劳务关系，因此应签订劳务合同，而非劳动合同。劳务合同应明确约定工作内容、报酬、工作时间、休息休假等权利和义务，以保障返聘人员的合法权益。
- 法律保护：虽然返聘人员不受劳动法的直接保护，但他们的权益仍然受到《中华人民共和国民法典》等民事法律的保护。如果返聘单位违反劳务合同的约定，如未按照协议支付报酬或提供约定的工作条件，返聘人员可以依据《中华人民共和国民法典》要求对方承担违约责任，维护自身权益。
返聘未达到退休年龄的人员（如内退、下岗、买断工龄等）
- 法律关系性质：对于未达到退休年龄的返聘人员，他们与用人单位之间仍然存在劳动关系。因此，双方应继续适用《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律规范。
- 合同签订要求：在此情况下，用人单位应与返聘人员签订劳动合同，并严格按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定执行。劳动合同应明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款，以确保劳动者的合法权益得到充分保障。
- 法律保护：此类返聘人员受劳动法的直接保护，享有劳动法规定的各项权益，如最低工资标准、加班工资、带薪年假、经济补偿金等。
建议与注意事项：
- 合同优先原则：无论返聘人员是否达到退休年龄，建议用人单位与返聘人员签订书面协议，明确双方权责，避免口头约定引发的争议。
- 风险防控措施：对于返聘已享受基本养老保险待遇或达到法定退休年龄的人员，用人单位可通过购买商业保险等方式降低用工风险。
- 政策动态关注：及时了解地方政策变化，例如部分城市试点将超龄人员纳入职业伤害保障范围，以便更好地保障返聘人员的权益。
总结：签返聘人员合同是否受劳动法保护，主要取决于返聘人员的具体情况。对于已享受基本养老保险待遇或达到法定退休年龄的返聘人员，他们与用人单位之间建立的是劳务关系，不受劳动法的直接保护；而对于未达到退休年龄的返聘人员，他们与用人单位之间仍然存在劳动关系，受劳动法的直接保护。在实际操作中，用人单位应根据返聘人员的具体情况选择合适的合同类型进行签订，并明确双方的权利和义务，以确保返聘人员的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。