酒店辞退部门负责人，根据辞退的合法性与合理性，可能需要承担的责任主要有经济补偿责任、违法解除赔偿责任以及可能的行政处罚责任。以下是对这些责任的详细分析：

1. 经济补偿责任

• 合法辞退情况：如果酒店辞退部门负责人是基于合法的理由，如部门负责人严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化导致劳动合同无法履行且双方未能就变更劳动合同内容达成协议等，并且酒店已经按照法定程序进行了辞退，那么酒店通常需要支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准通常是按照部门负责人在酒店的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
• 法律依据：这一责任主要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，该法明确了用人单位在合法解除劳动合同时应支付的经济补偿标准。

2. 违法解除赔偿责任

• 违法辞退情况：如果酒店辞退部门负责人没有合法的理由，或者未按照法定程序进行辞退，如未提前通知、未听取部门负责人的申辩等，那么酒店的行为可能构成违法解除劳动合同。在这种情况下，部门负责人有权要求酒店继续履行劳动合同，或者要求酒店支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准通常是经济补偿金的两倍。
• 法律依据：同样依据《中华人民共和国劳动合同法》，该法规定了用人单位违法解除劳动合同时应承担的赔偿责任。

3. 可能的行政处罚责任

• 特殊情况：如果酒店的辞退行为违反了相关的劳动法律法规，如未按照规定支付经济补偿金、未依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动行政部门有权对酒店进行行政处罚，包括罚款、责令改正等。
• 法律依据：这一责任主要依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动行政处罚的规定。

建议与注意事项

• 合法合规操作：酒店在辞退部门负责人时，应确保辞退行为有合法的理由，并按照法定程序进行，以避免承担不必要的法律责任。
• 充分沟通协商：在辞退过程中，酒店应与部门负责人进行充分的沟通和协商，尽量达成双方都能接受的解决方案。
• 保留证据：酒店应妥善保留与辞退相关的证据，如辞退通知、经济补偿金支付凭证等，以备在发生争议时作为证据使用。

若您作为酒店方或部门负责人，在面临此类情况时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。