承揽合同中对定作人行使任意解除权约定违约金是合法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律层面

1. 合同自由原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同双方当事人在不违反法律法规强制性规定的前提下，有权自主决定合同的内容，包括违约责任的承担方式。因此，在承揽合同中，定作人和承揽人可以约定违约金条款，作为一方违约时应承担的责任形式。

2. 任意解除权与违约金的关系：

   • 定作人在承揽人完成工作前享有任意解除权，这是法律赋予定作人的特殊权利。然而，这一权利的行使并不妨碍双方在合同中约定违约金。当定作人行使任意解除权导致合同解除时，如果合同中约定了违约金，承揽人有权要求定作人按照约定支付违约金，以补偿其因合同解除而遭受的损失。

二、实际操作层面

1. 违约金的合理性：

   • 违约金条款的设定应当合理，既要能够起到威慑作用，促使双方积极履行合同义务，又要避免过高或过低导致的不公平现象。在承揽合同中，违约金的数额可以根据合同的性质、标的物的价值、违约的严重程度等因素进行综合考虑。

2. 违约金的调整：

   • 如果约定的违约金过高或过低，当事人可以请求人民法院或仲裁机构进行调整。人民法院或仲裁机构会根据实际损失、合同履行情况、当事人的过错程度等因素进行综合判断，确保违约金的数额既能够补偿守约方的损失，又不会给违约方造成过重的负担。

三、法律后果层面

1. 定作人行使任意解除权后的责任：

   • 当定作人行使任意解除权导致合同解除时，除了可能需要支付违约金外，定作人还应当赔偿承揽人因合同解除而遭受的其他损失，如已完成工作的报酬、投入的材料费用及额外支出的合理费用等。

2. 承揽人的救济途径：

   • 如果定作人拒绝支付违约金或赔偿损失，承揽人可以通过法律途径维护自己的合法权益。承揽人可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求定作人按照合同约定支付违约金并赔偿损失。

建议：

• 在签订承揽合同时，双方应当明确约定违约金条款，包括违约金的数额或计算方法，以避免未来可能出现的纠纷。
• 如果合同中没有约定违约金或约定的违约金不合理，双方可以在合同履行过程中进行协商调整，或通过法律途径解决争议。

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