如遇订餐商家不给开发票，你可以通过沟通、投诉和法律途径来维护自己的合法权益。

一. 明确商家义务

根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，你有权要求商家提供正规的发票。

二. 与商家沟通

1. 提出要求：首先，你可以礼貌地向商家提出开具发票的要求，说明你需要发票用于报销或其他合法用途。
2. 解释法规：如果商家拒绝开具发票，你可以向其解释相关法律法规，强调这是其法定义务，并指出拒绝开具发票可能构成的违法行为。

三. 准备证据并投诉

1. 收集证据：在沟通过程中，确保你保留了所有相关证据，包括订餐记录、支付凭证（如微信支付、支付宝支付截图或银行转账记录）、对话记录等。这些证据将有助于后续投诉或法律行动。
2. 向税务机关投诉：如果商家仍然拒绝开具发票，你可以向当地税务机关进行投诉。投诉方式包括拨打12366纳税服务热线、登录电子税务局网站或手机APP填写投诉信息，或直接前往税务机关办公地点当面反映问题。提交投诉时，请务必提供详细的商家信息和消费情况，以及你保留的证据材料。

四. 考虑法律途径

如果问题仍无法解决，且你认为自己的权益受到了严重损害，可以咨询专业律师并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。例如，你可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任，并赔偿因此给你造成的损失。

五. 预防措施

为避免类似问题再次发生，建议在选择订餐商家时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的商家。此外，也可以在订餐前主动询问商家是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。

综上所述，如遇订餐商家不给开发票，你应首先尝试与商家沟通并明确要求其开具发票。如果沟通无果，你可以向税务机关投诉并提供相关证据。必要时，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。