针对签订房屋买卖合同后买方不付钱的情况，卖方可以采取以下措施来维护自身权益：
依据合同约定，要求买方承担违约责任：
- 首先，卖方应仔细审查房屋买卖合同，查看其中是否有关于买方逾期付款的违约责任条款。这些条款通常会明确买方在未按时支付房款时应承担的责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 若合同中有明确约定，卖方可以依据这些条款，要求买方承担相应的违约责任。例如，要求买方支付合同约定的违约金，或者赔偿因买方违约给卖方造成的实际损失，如房屋闲置期间的租金损失、为准备交易而支出的费用等。
书面催告买方付款，并保留好催告证据：
- 若合同中没有明确的违约责任条款，或者买方拒绝承担合同约定的违约责任，卖方可以书面催告买方在合理期限内付款。催告信应明确付款期限、金额及逾期不付的后果，如解除合同、追究法律责任等。
- 卖方在发出催告信时，应确保信件能够送达买方，并保留好催告的证据，如邮寄凭证、电子邮件发送记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
解除合同，并要求买方返还房屋及赔偿损失：
- 若买方在催告后仍不付款，卖方有权解除合同。解除合同后，卖方可以要求买方返还房屋（若房屋已交付），并承担因违约造成的损失。
- 损失赔偿额通常包括卖方因买方违约所遭受的直接损失，以及合同履行后可获得的利益。但需要注意的是，损失赔偿额不得超过违约方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
通过法律途径追究买方的违约责任：
- 若双方无法协商解决，卖方可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径追究买方的违约责任。在诉讼过程中，卖方需要提供充分的证据来证明买方的违约行为及自己因此遭受的损失。
- 法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。若判决买方承担违约责任，但买方仍不履行判决，卖方可以申请强制执行，通过法院强制买方履行判决义务。
在处理此类纠纷时，卖方还需要注意以下几点：
- 保持冷静，避免情绪化行为：在面对买方不付钱的情况时，卖方应保持冷静，避免采取过激行为或发表不当言论。这些行为可能不利于纠纷的解决，甚至可能给卖方带来不必要的法律风险。
- 及时咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理此类纠纷时，卖方应及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律指导。
- 保留好相关证据：在处理纠纷的过程中，卖方应保留好与交易相关的所有证据，如合同、付款凭证、催告信、沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
最后，需要强调的是，法律程序可能较为复杂且耗时较长。因此，在处理此类纠纷时，卖方应做好充分的准备，并保持耐心和信心。若您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。