结论：针对您描述的“和别人合伙干工程我全垫资，他把钱结走了不给我”的情况，您可以通过明确法律关系与证据收集、尝试协商解决、法律途径维权以及后续风险防控等步骤来维护自己的合法权益。
一、明确法律关系与证据收集
确认合伙性质：
- 若有书面合伙协议，需仔细审查其中关于资金管理、利润分配及违约责任等条款，以明确双方的权利和义务。
- 若无书面协议，可通过聊天记录、转账凭证、共同参与项目的证明等材料佐证合伙关系，确保在法律上能够认定双方存在合伙事实。
固定对方结走款项的证据：
- 收集银行流水记录，标注款项被转出的时间、金额及去向，以证明对方确实结走了工程款。
- 保留与对方的沟通记录（如短信、微信），尤其是涉及资金使用的对话内容，作为对方结走款项的间接证据。
- 获取项目合同、工程结算单等文件，证明工程款的实际归属，以及您作为垫资方应享有的权益。
二、尝试协商解决
主动沟通：
- 与对方直接面谈，明确要求其说明款项用途并限期归还。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
- 可邀请第三方见证人参与协商，如共同的朋友或行业内的专业人士，以增强沟通的严肃性和可信度。
签订还款协议：
- 若对方承认结走款项的事实，并表示愿意归还，应共同签署书面协议，明确还款金额、期限及违约责任。
- 协议需双方签字并按手印，必要时可进行公证，以确保协议的法律效力。
三、法律途径维权
刑事报案：
- 若对方结走的款项金额较大，且符合《刑法》第二百七十一条规定的职务侵占罪构成要件（如利用职务便利非法占有财物），可向公安机关报案。
- 报案时需提供完整证据链，包括资金流向证明、合伙关系材料等，以支持您的指控。
民事起诉：
- 向法院提起民事诉讼，要求对方返还结走的款项并赔偿损失。
- 根据《民法典》第九百六十七条，合伙人不得擅自处分共有财产，否则应承担赔偿责任。因此，您有权要求对方返还其非法占有的工程款。
- 诉讼前可申请财产保全，防止对方转移资产，确保判决后能够顺利执行。
执行程序：
- 获得胜诉判决后，若对方拒不履行，可向法院申请强制执行。
- 执行措施包括查封房产、冻结银行账户、列入失信被执行人名单等，以迫使对方履行还款义务。
四、后续风险防控
完善财务制度：
- 建立共管账户，所有收支均需双方签字确认，确保资金使用的透明度和合规性。
- 定期公开财务报表，让双方都能够了解项目的财务状况，避免类似纠纷的再次发生。
规范合作协议：
- 在未来的合作中，应明确资金管理权限、审批流程及违规处罚条款，确保双方的权利和义务得到明确约定。
- 约定争议解决方式（如仲裁或诉讼管辖地），以便在发生纠纷时能够迅速、有效地解决。
及时止损机制：
- 发现异常资金流动时，应立即暂停合作并启动审计程序，查明资金去向和用途。
- 通过法律手段追回损失的同时，评估是否继续合作关系，避免进一步的经济损失。
最后，合伙干工程涉及复杂的法律关系和资金往来，建议您在未来的合作中务必签订书面合伙协议，并明确约定双方的权利和义务。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。