面对律师不开发票且不退钱的情况，你应当首先尝试与律师协商，并收集充分的证据。若协商无果，可以向当地律师协会投诉或考虑通过法律途径起诉律师，要求开具发票或退还费用。

一. 初步措施：与律师协商

在律师未开具发票且拒绝退钱时，你首先应尝试与律师进行友好协商，明确提出你的要求，即开具正规发票或退还你已支付的费用。同时，记录下所有沟通细节，包括日期、时间、沟通方式及讨论内容，为后续可能的法律程序保留证据。

二. 证据收集

为了支持你的主张，你需要收集以下关键证据：

1. 委托合同：这是证明你与律师之间服务关系的重要文件。检查合同条款，特别是关于服务内容、费用、支付方式及退费规定的部分。
2. 付款凭证：如银行转账记录、支付宝或微信支付截图等，这些能证明你已按约定支付了费用。
3. 沟通记录：包括与律师之间的聊天记录、邮件往来、通话录音等，以证明你曾提出过开发票和退费的要求，以及律师的回应。

三. 向律师协会投诉

如果协商没有结果，你可以向当地的律师协会提交投诉。在投诉中详细说明情况，并提供所有相关证据。律师协会会对投诉进行调查，并可能对律师采取纪律措施。

四. 法律途径

若上述方法均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《民事诉讼法》的规定，你可以向律师事务所在地的基层人民法院提起诉讼，要求律师开具发票或退还费用。在诉讼过程中，你需要撰写起诉状，明确诉讼请求和事实与理由，并提交所有相关证据。

五. 注意事项

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。确保你的所有行动都符合法律法规的要求。同时，如果你对法律程序不熟悉，可以考虑寻求其他专业律师的帮助或咨询法律援助机构。

通过以上步骤，你可以有效地应对律师不开发票且不退钱的问题，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。