山姆超市拣货员拆箱爱他美奶粉公司要求赔偿，若未签合同，不能简单拒绝赔偿，但可依法主张权益。

一. 未签劳动合同的法律后果

1. 超市的责任：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超市未与拣货员签订劳动合同，则超市存在违法行为。
2. 劳动者的权益：尽管未签订劳动合同，但劳动者仍可通过收集工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，证明与超市存在劳动关系。一旦劳动关系得到确认，劳动者有权要求超市承担相应的法律责任。

二. 关于拆箱爱他美奶粉的赔偿问题

1. 赔偿的前提：赔偿的前提是劳动者确实存在过错，且该过错导致了超市的损失。如果拣货员拆箱爱他美奶粉的行为是出于工作需要或正常操作流程，且并未造成超市实际损失，那么超市要求赔偿的请求可能不成立。
2. 赔偿的合理性：如果拣货员的行为确实造成了超市的损失，那么赔偿的金额应当合理，且应基于实际损失进行计算。超市不能随意要求高额赔偿，也不能因未签订劳动合同而加重劳动者的赔偿责任。

三. 劳动者的应对策略

1. 收集证据：劳动者应首先收集与超市存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
2. 协商沟通：在确认劳动关系后，劳动者可与超市进行协商，就赔偿问题进行沟通。如果超市的赔偿要求不合理，劳动者有权拒绝。
3. 法律途径：如果协商无果，劳动者可通过法律途径维护自己的权益。例如，向劳动争议仲裁机构申请仲裁，要求超市支付未签订劳动合同的二倍工资，并就赔偿问题进行裁决。

我建议：劳动者在面对此类问题时，应保持冷静，理性分析自己的权益和责任。如果确实存在过错并造成了损失，应勇于承担责任，但也要确保赔偿的合理性。同时，劳动者应积极维护自己的合法权益，通过法律途径寻求公正和合理的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。