如果山姆超市售卖的牛奶坏了，消费者可以要求超市按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行赔偿。具体分析如下：

一. 赔偿依据

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。在此案例中，山姆超市作为经营者，售卖的牛奶如果坏了，即不符合食品安全标准，消费者有权要求赔偿。

二. 赔偿方式及金额

• 消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。具体赔偿金额应依据消费者购买牛奶的价款或实际损失来计算。
• 如果增加赔偿的金额不足一千元，则赔偿金额为一千元。

三. 赔偿流程

1. 消费者发现牛奶坏了后，应首先保留好购物凭证，如购物小票、发票等，以作为赔偿的依据。
2. 接着，消费者可以向山姆超市提出赔偿要求，说明情况并提供相关证据。
3. 山姆超市在接到消费者的赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
4. 如果赔偿问题无法协商解决，消费者可以向相关行政部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

我建议，消费者在购买食品时，应仔细查看食品的保质期、生产日期等信息，确保购买的食品符合食品安全标准。如果发现食品有问题，应及时与经营者沟通协商，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。