若消费者购买到山姆会员店出售的变质产品，可依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若变质产品不符合食品安全标准
   根据《食品安全法》第148条，消费者可主张：
   

• 退还货款：要求山姆退还购买变质产品的全部费用；
  
• 惩罚性赔偿：若变质产品造成人身、财产或其他损害，消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，按一千元计算。
  例如：购买价值50元的变质食品，若未造成其他损害，可主张最低1000元赔偿；若因食用导致就医，可按实际医疗费等损失的三倍索赔。

1. 若变质产品未造成实际损害，但存在欺诈行为
   根据《消费者权益保护法》第55条，若山姆明知产品变质仍销售（如篡改保质期、虚假标注等），消费者可主张：
   

• 退一赔三：退还货款，并要求支付价款三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足五百元的，按五百元计算。
  例如：购买价值200元的变质商品，可主张退还200元并额外获赔500元。

操作建议：

1. 保留证据：立即拍照/录像记录产品变质情况，保存购物小票、支付记录、产品包装（含生产日期、保质期）等；
   
2. 协商解决：优先联系山姆客服或门店负责人，说明情况并要求赔偿；
   
3. 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监管部门（12315）或消费者协会投诉；
   
4. 法律途径：必要时可向法院起诉，主张民事赔偿。
   

提示：赔偿金额需结合产品价款、实际损失及商家过错程度综合判断。若涉及人身伤害（如食物中毒），建议及时就医并保留医疗记录，作为索赔依据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。