结论：特岗未签合同但已发工资的情况下能否离职，需结合劳动关系认定、离职程序合法性及潜在风险综合判断。以下是具体分析：

1. 劳动关系已成立，离职需履行法定程序

根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面合同。您已实际提供劳动并领取工资，双方劳动关系已成立。此时离职需遵循以下程序：

• 提前通知义务：若处于试用期，需提前3日通知用人单位；若为正式员工，需提前30日以书面形式通知（口头通知可能引发争议）。
• 避免违法解除：若未履行通知义务直接离职，可能构成违法解除劳动合同，需承担赔偿责任（如用人单位因此遭受损失）。

2. 未签合同可主张双倍工资，但不影响离职权利

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需支付双倍工资（最长11个月）。您可主张此权利，但：

• 双倍工资与离职无关：即使未签合同，您仍有权依法离职，但需注意离职程序合法性。
• 建议同步主张权利：离职时可向用人单位提出签订书面合同或支付双倍工资的要求，若遭拒，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 离职后需注意的潜在风险

• 工资结算：确保离职时已结清全部工资（包括加班费、奖金等），避免用人单位以“未签合同”为由克扣。
• 社保转移：要求用人单位办理社保关系转移手续，避免断缴影响权益。
• 证据留存：保留工资发放记录（银行流水）、工作证、考勤记录等证据，以备后续维权。

4. 特殊情形：用人单位存在过错时的即时离职权

若用人单位存在以下情形，您可依据《劳动合同法》第三十八条即时解除劳动合同，无需提前通知：

• 未及时足额支付劳动报酬；
• 未依法缴纳社保；
• 违反法律法规损害劳动者权益（如强迫劳动、侮辱体罚等）。

行动建议：

1. 书面提出离职：通过邮件、短信或书面通知明确离职意愿及时间，保留送达证据。
2. 协商补签合同：若希望继续工作，可要求用人单位补签书面合同并支付未签合同期间的双倍工资差额。
3. 维权准备：若用人单位拒绝配合，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资及经济补偿。

如有进一步疑问（如具体操作流程、证据收集等），可直接向我咨询，我将结合您所在地区的司法实践提供详细指导。