结论前置：

1. 若属于法定节假日加班：厂里安排休假抵扣而不支付3倍工资的行为违法，您有权要求厂里按日工资的300%支付加班工资。
2. 若属于休息日加班：厂里安排补休而不支付2倍工资是合法的，但如果您不同意补休安排，仍有权要求厂里按日工资的200%支付加班工资。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日和休息日加班时，用人单位应当支付不同的加班工资。

1. 法定节假日加班：

   • 根据《劳动法》第四十四条第三项规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 这意味着，如果您在法定节假日被安排上班，厂里应当支付您日工资的300%作为加班工资，而不能通过安排休假来抵扣。
   • 因此，如果厂里在法定节假日安排您上班，但只给您安排休假而不支付3倍工资，这是违法的。

2. 休息日加班：

   • 根据《劳动法》第四十四条第二项规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
   • 这意味着，在休息日加班时，如果厂里能够安排补休，那么可以不支付2倍工资。但是，如果您不同意厂里的补休安排，或者厂里无法安排补休，那么您仍然有权要求厂里按日工资的200%支付加班工资。
   • 因此，如果厂里在休息日安排您上班，并给您安排了休假作为抵扣，这在您同意的情况下是合法的。但如果您不同意或者厂里无法安排补休，您仍有权要求支付2倍工资。

建议与行动：

• 如果您遇到上述情况，首先应当与厂里进行沟通，明确您的权益和要求。
• 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，建议您保留好相关的证据，如加班记录、工资单等，以便在需要时提供证明。

希望以上分析能够帮助您更好地理解自己的权益和应对策略。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。