当商家售卖过期食品时，这一行为不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。针对这一问题，我将从商家的责任与义务、民事责任、行政责任以及刑事责任四个方面，为您详细阐述商家售卖过期食品后的处置方式。

一、商家的即时责任与义务

一旦商家发现所销售的食品已过期，应立即停止销售该食品，这是商家的首要责任。同时，商家还需通知相关消费者进行退货或换货，以确保消费者的权益不受损害。此外，商家应按照相关法律法规的要求，记录停止经营和通知的情况，并采取无害化处理、销毁等措施，防止过期食品再次流入市场。对于已经售出的过期食品，商家应积极配合消费者的退货或换货要求，并承担由此产生的合理费用。

二、民事责任

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如过期食品）而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。商家作为经营者，在接到消费者的赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。若商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。但需要注意的是，标签、说明书的小瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外。

三、行政责任

商家售卖过期食品还可能面临行政处罚。依据《中华人民共和国食品安全法》，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能被吊销许可证。若商家拒绝、阻挠、干涉监管部门依法开展检查、调查等，还将面临更严厉的处罚，包括责令停产停业、罚款以及吊销许可证等。

四、刑事责任

在极端情况下，如果商家销售过期食品的行为造成严重后果，如导致消费者重伤、死亡或有其他特别严重情节的，商家还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据罪行的严重程度，商家可能面临三年以下有期徒刑或者拘役、三年以上七年以下有期徒刑、七年以上有期徒刑或者无期徒刑等不同程度的刑罚，并可能被处以罚金或者没收财产。

总结与建议：

商家在销售食品时，必须严格遵守食品安全法律法规，确保食品在保质期内销售。一旦发现过期食品，应立即采取补救措施，并配合相关部门的处理。作为消费者，在购买食品时也应提高警惕，注意检查食品的生产日期和保质期。若不幸购买到过期食品，应保留好相关证据，并通过与商家协商、向相关部门投诉或考虑法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。