对方以不还钱就加上利息为由签调解书，这一行为是否合法，需分情况讨论：
调解书内容合法且双方自愿：
- 如果调解书中的利息条款符合法律法规的规定（例如，未超过法定利率上限），并且双方是在平等、自愿的基础上签订的，那么这份调解书是合法的。在这种情况下，对方以不还钱就加上利息为由，实际上是在提醒你履行还款义务，并明确不履行将承担的后果，这并不构成违法。
- 法律依据：根据《民法典》及相关司法解释，民间借贷中的利息约定应当合法，且双方有权在自愿的基础上达成调解协议。
调解书内容违法或非双方自愿：
- 如果调解书中的利息条款违反了法律法规的规定（例如，超过了法定利率上限），或者签订调解书并非出于双方自愿，而是存在胁迫、欺诈等情形，那么这份调解书是不合法的。在这种情况下，你可以拒绝履行调解书中的违法条款，并有权向法院申请撤销或变更调解书。
- 具体情形：比如，对方利用你的困境或无知，强迫你接受过高的利息；或者调解书是在你受到威胁、欺骗的情况下签订的。
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效；一方以欺诈、胁迫的手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方或受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
关于利息的合法性判断：
- 在判断调解书中的利息条款是否合法时，需要参考当前的法律法规对民间借贷利率的规定。一般来说，民间借贷的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。如果超过这个标准，那么超出的部分将不受法律保护。
- 计算公式（假设一年期贷款市场报价利率为LPR）：合法利息上限 = 借款本金 × LPR × 4 ÷ 365 × 借款天数（或按月、年计算）。如果调解书中的利息超过了这个计算结果，那么超出的部分就是违法的。
建议与提醒：
- 在签订调解书之前，务必仔细阅读条款内容，确保自己完全理解并同意其中的各项约定。
- 如果对调解书中的利息条款或其他内容有疑问或不满，可以与对方进行协商修改，或者寻求法律援助。
- 一旦签订了调解书，就应当按照约定履行自己的义务。如果未能履行，可能会面临法律诉讼和强制执行等后果。
如果你在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。