干了18天酒吧，老板说离职就不发工资是犯法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，只要劳动者提供了劳动，无论其是否离职，都有权获得相应的工资报酬。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这一规定进一步强调了用人单位支付工资的义务，不受劳动者离职与否的影响。

二. 案情分析

1. 劳动者已提供劳动：您已经在酒吧工作了18天，这18天的劳动是您的合法付出，应获得相应的报酬。
2. 离职并非不发工资的理由：离职是劳动者的合法权利，用人单位不得因劳动者离职而拒绝支付其应得的工资。老板以离职为由不发工资，显然违反了上述法律规定。

三. 维权途径

1. 与酒吧老板协商：首先，您可以尝试与酒吧老板进行沟通，明确表达您的诉求，要求其支付应得的工资。
2. 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或劳动保障行政部门进行投诉。这些部门会依法对用人单位进行调查，并责令其支付拖欠的工资。
3. 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据，如工作记录、工资单等，以证明您的诉求是合理的。
4. 向人民法院提起诉讼：如果劳动仲裁结果仍不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。

四. 注意事项

• 保留证据：在处理此类问题时，请务必保留好相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单等，以便在维权过程中证明您的诉求。
• 合法维权：在维权过程中，请务必遵守法律法规，通过合法途径解决问题，避免采取过激行为。

我的观点：干了18天酒吧后离职，老板不发工资是违法的。您有权要求老板支付您应得的工资，并可以通过上述途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。