工作离职老板不发工资是违法的，劳动者有权要求支付工资，并可通过法律途径维护自己的合法权益。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据与工资支付义务
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这表明，无论劳动者是否按照公司规定的流程离职，只要其提供了正常劳动，用人单位就有义务支付相应工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
《工资支付暂行规定》第九条进一步明确，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，离职时，用人单位需支付劳动者在职期间应得的全部工资，包括但不限于基本工资、加班工资、奖金、津贴补贴等。
二、特殊情况处理与工资支付
在实际操作中，可能会遇到公司有固定工资发放周期和流程的情况，导致无法即时核算工资数额。但在此情况下，用人单位也应当在合理期限内尽快结算并支付给劳动者，不得无故拖延。
若用人单位有证据证明因劳动者的离职给其造成了一定损失，用人单位可以要求劳动者进行相应赔偿。但这并不构成用人单位不支付工资的理由，两者应分别处理。经济损失的赔偿可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
三、维权途径与证据保存
协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为违法，要求支付工资。这种方式高效且平和，有可能快速解决问题。
投诉举报：若协商无果，劳动者可向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可对逾期不支付的用人单位加付赔偿金。
劳动仲裁：若投诉后问题仍未解决，劳动者可以搜集相关证据（如工资单、考勤记录、劳动合同等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据事实和法律依据进行裁决。
提起诉讼：对劳动仲裁结果不服的劳动者，可以在规定时间内向当地人民法院提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。
四、注意事项
保留证据：在维权过程中，劳动者应妥善保留所有与劳动关系及工资支付相关的证据，以便在需要时提供证明。
及时行动：一旦发现用人单位有拖欠工资的行为，劳动者应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限，导致维权困难。
综上所述，工作离职老板不发工资是违法的，劳动者应了解自己的合法权益，并在遭遇此类情况时积极采取法律手段进行维权。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。