结论：关于刚开始不签合同后来补签，之前的工资是否能要双倍，这主要取决于未签合同的时长是否超过一个月。若超过一个月，则有权要求用人单位支付双倍工资差额；若未超过一个月，则通常无权要求。

详细分析：

1. 未签合同超过一个月的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位在用工超过一个月后才与劳动者补签劳动合同，那么对于这超过的一个月时间，劳动者有权要求用人单位支付双倍的工资差额。
   • 举例：假设劳动者在2023年1月1日开始工作，但用人单位直到2023年3月1日才与其补签劳动合同。那么，对于2023年2月这一个月的时间，劳动者有权要求用人单位支付双倍的工资差额。

2. 未签合同未超过一个月的情况：

   • 法律给予了用人单位一个月的宽限期用于与劳动者签订劳动合同。因此，如果用人单位在用工之日起一个月内与劳动者补签了劳动合同，那么通常无需支付双倍工资。
   • 举例：同样假设劳动者在2023年1月1日开始工作，用人单位在2023年1月20日就与其补签了劳动合同。那么，由于未超过一个月的宽限期，劳动者通常无权要求用人单位支付双倍的工资差额。

3. 补签合同的注意事项：

   • 在补签劳动合同时，劳动者应仔细审查合同内容，特别是合同期限、工作内容、工作时间、薪酬待遇等关键条款，确保它们与之前的约定一致，且合同内容真实、合法，不违反法律的强制性规定。
   • 补签的合同应明确约定合同的生效时间和期限，以避免后续可能出现的纠纷。同时，劳动者应保留好补签合同的文本、双方签字或盖章的文件等相关证据。

4. 拒签合同或合同无效的情况：

   • 如果劳动者选择拒签劳动合同，或者劳动合同因违反法律、行政法规的强制性规定而被认定为无效，那么劳动者可能无法直接通过补签合同来主张双倍工资差额。但在此情况下，劳动者仍可以通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。

建议与提醒：

• 作为劳动者，在面对用人单位提出的补签劳动合同要求时，应综合考虑多方面因素做出决策。如果用人单位未按时签订劳动合同，且未签合同的时长超过一个月，那么劳动者有权要求用人单位支付双倍的工资差额。
• 同时，劳动者也应保留好相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以备在需要时维护自己的合法权益。
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