员工在中秋前一天辞职，是否应发放福利，需根据福利性质、劳动合同及公司规章制度综合判断。以下从不同角度进行分析：
1. 法定福利与自主福利的区分
- 法定福利：如法定节假日、带薪年休假等，由法律强制规定，员工在劳动关系存续期间均有权享受。若中秋福利属于法定范畴（如法定假日加班工资），则员工即使辞职，只要在法定假日前未解除劳动关系，仍应享受。但实践中，中秋福利通常不属于法定福利，而是公司自主发放的福利。
- 自主福利：如节日礼品、红包等，属于公司根据经营状况、员工表现等自主决定的福利。此类福利的发放通常以劳动合同、公司规章制度或内部通知为依据。
2. 劳动合同与规章制度的约定
- 劳动合同约定：若劳动合同中明确约定了福利发放条件（如“在职员工方可享受”），则员工辞职后可能不再享有。但需注意，合同条款不得违反法律强制性规定，否则可能被认定为无效。
- 公司规章制度：公司可通过规章制度规定福利发放范围。例如，规定“福利仅发放给截至发放日仍在职的员工”。若规章制度合法有效（如经民主程序制定、公示），则对员工具有约束力。但若规章制度未明确或存在歧义，可能引发争议。
3. 公平性与合理性原则
- 公平性：若福利是公司对全体员工的普遍性关怀（如中秋礼品），且员工在福利发放前已为公司提供劳动，从公平角度考虑，公司可能需发放。但若福利是针对特定群体（如在职满一定期限的员工），则辞职员工可能不享有。
- 合理性：公司需权衡福利成本与员工贡献。若员工在中秋前一天辞职，且未对公司造成损失，公司可酌情发放；但若员工存在严重违纪行为，公司可能拒绝发放。
4. 实践中的处理方式
- 普遍做法：多数公司会将福利发放日作为截止点，即仅发放给截至发放日仍在职的员工。因此，若员工在中秋前一天辞职，可能无法享受福利。
- 例外情况：若公司出于人文关怀或维护劳动关系和谐，可能选择发放。但此举非法律义务，而是公司自主决定。
法律建议
- 审查合同与制度：公司应确保劳动合同和规章制度中明确福利发放条件，避免歧义。
- 提前沟通：若员工辞职，公司可提前告知福利发放政策，减少争议。
- 员工权益：员工在辞职前应了解公司福利政策，若认为权益受损，可与公司协商或通过法律途径解决。
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