在超市里私自切肉卷的行为，是否违法需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
从超市管理规定角度：
- 超市作为商品销售场所，通常会有明确的管理规定，包括对商品的处理方式。如果超市明确规定不允许顾客私自切割肉卷，那么顾客的行为就违反了超市的管理规定。虽然这不一定直接构成法律上的违法，但超市有权根据规定对顾客进行劝阻或要求赔偿等。
从食品安全与卫生角度：
- 私自切割肉卷可能涉及食品安全和卫生问题。如果切割过程中未遵循适当的卫生标准，如未使用清洁的刀具、未在干净的环境下进行等，可能导致肉卷受到污染，进而对消费者的健康造成威胁。在这种情况下，虽然直接的法律责任可能在于超市（如果其未尽到管理责任），但顾客的行为也可能间接导致违法后果的发生，尤其是在造成食品安全事故时。
从法律责任角度：
- 如果私自切割肉卷的行为导致了超市的财产损失（如肉卷被损坏、无法销售等），超市有权要求顾客承担赔偿责任。这通常基于民法中的侵权责任原则。
- 在极端情况下，如果私自切割肉卷的行为被认定为故意破坏财物或扰乱公共秩序，可能涉及治安管理处罚法甚至刑法的相关规定。但这种情况较为罕见，需要具体行为达到一定的严重程度。
法律建议：
- 作为消费者，在超市购物时应遵守超市的管理规定，不要私自处理商品。
- 如果对商品的处理方式有疑问或需求，可以咨询超市工作人员，寻求合法的解决方案。
- 超市方面也应加强管理，明确规定并告知顾客商品的处理方式，以避免不必要的纠纷和损失。
可能的法律后果：
- 如果因私自切割肉卷导致超市财产损失，顾客可能需要承担赔偿责任。
- 在极端情况下，如果行为被认定为违法，可能面临治安管理处罚或刑事责任。但这种情况需要具体行为达到法律规定的严重程度。
综上所述，虽然私自切肉卷不一定直接构成法律上的违法，但可能违反超市规定、涉及食品安全问题或导致法律责任的产生。因此，建议消费者在超市购物时遵守相关规定，避免不必要的法律风险。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。