您描述的这种在超市将已切好的肉放回的行为，一般并不直接构成违法，但可能涉及一些民事责任或超市内部规定的问题，具体分析如下：

1. 不构成违法行为的情形：

   • 从法律角度来看，单纯的将已切好的肉放回货架，并未直接违反国家的法律法规。这种行为本身并不属于盗窃、欺诈或其他违法行为，因为它没有侵犯他人的财产权或造成其他法律上的损害。

2. 可能涉及的民事责任：

   • 超市的损失：如果因为您的放回行为导致肉类变质、损坏或无法再销售，超市可能会要求您承担一定的民事责任，如赔偿损失。这主要基于您可能因不当行为给超市造成了经济损失。但这种情况需要超市能够证明损失是由您的行为直接导致的，且损失的具体数额能够合理确定。
   • 合同关系：在您选购商品（包括肉类）的过程中，实际上与超市形成了一种买卖合同的初步意向。如果您在切好后无故放回，虽然不构成违约（因为尚未形成正式的买卖合同），但可能被视为不诚信的行为，影响您在超市的信誉。不过，这种影响更多是道德层面的，而非法律层面的。

3. 超市内部规定的问题：

   • 超市作为经营场所，有权制定自己的内部规定来管理商品和顾客行为。如果超市有明确规定禁止顾客将已选购的商品放回货架（特别是生鲜食品），那么您的行为可能违反了超市的内部规定。在这种情况下，超市可能会根据规定对您采取一定的措施，如要求您购买该商品、限制您进入超市等。但这些措施必须合法合规，不能侵犯您的合法权益。

建议：

• 在超市购物时，尽量遵守超市的购物规则和内部规定，尊重他人的劳动成果和财产权。
• 如果您对已选购的商品不满意或不想购买，可以与超市工作人员沟通，寻求合理的解决方案，而不是直接将其放回货架。
• 如果因您的行为给超市造成了损失或引发了纠纷，建议积极与超市协商解决，避免事态扩大。

总结来说，您描述的这种行为一般并不直接构成违法，但可能涉及民事责任或超市内部规定的问题。在处理类似情况时，建议保持诚信和尊重他人的原则，积极与超市沟通协商解决。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。