三方协议实习结束日期写错了，一般不建议直接涂改，而应优先考虑重新签订或规范修改。

详细分析：

1. 三方协议的法律性质：

   • 三方协议是毕业生、用人单位和学校之间达成的民事合同，具有明确的法律效力。因此，协议内容的真实性和准确性至关重要，任何涂改都可能影响其法律效力。

2. 涂改的效力：

   • 若经三方同意并规范涂改：在涂改处由三方签字或盖章确认，该涂改可能被视为有效。但这种方式仍存在一定的法律风险，因为涂改本身可能引发对协议真实性的质疑。
   • 未经三方同意的涂改：将被视为无效，且可能导致协议部分或全部内容的失效。其他未涂改且符合协议生效条件的部分仍然是有效的，但涂改部分对各方无约束力。

3. 建议的处理方式：

   • 重新签订：最安全、最推荐的方式是重新签订一份新的三方协议，确保所有内容均准确无误。
   • 规范修改：若确实需要修改，应首先与协议的其他两方进行协商，并取得他们的书面同意。然后，采用在错误处划线并注明正确内容的方式，或者在协议的补充条款中明确说明修改的内容和原因。修改后，应由所有相关方签字或盖章确认。

4. 法律依据：

   • 根据《民法典》第五百零二条，依法成立的合同自成立时生效，合同的变更应当遵循法律规定，不得随意进行。
   • 同时，参考相关律师见解，实习三方协议作为书面合同的一种，其内容不得随意涂改或删除。

综上所述，虽然法律并未绝对禁止涂改三方协议，但为维护协议的严肃性和有效性，以及避免后续可能产生的纠纷，我建议尽量避免直接涂改协议内容。如果需要修改实习结束日期，应优先考虑重新签订或按照规范流程进行修改，并确保修改后的协议得到各方的认可和遵守。