妻子出轨且孩子已成年，并不能直接成为与她断绝法律上“关系”的依据。在法律层面，夫妻关系与亲子关系是两个独立且不同的法律关系，需要分别进行讨论。

夫妻关系角度

1. 出轨与离婚：

   • 妻子出轨是违反夫妻忠诚义务的行为，但这并不直接导致夫妻关系的自动解除。
   • 若您希望结束婚姻关系，需要依据《民法典》中关于离婚的规定，通过协议离婚或诉讼离婚的方式来实现。
   • 在诉讼离婚中，出轨行为可能作为感情破裂的证据之一，影响法院对离婚请求的判决，但并非决定性因素。

2. 离婚后的财产分割与抚养权：

   • 离婚时，夫妻共同财产应依法进行分割。出轨行为可能影响财产分割的比例，但具体分割方式需根据双方贡献、过错程度等因素综合判断。
   • 若孩子已成年，则不存在抚养权的问题。但若涉及未成年子女，出轨行为可能影响抚养权的归属。

亲子关系角度

1. 亲子关系的法律性质：

   • 亲子关系是基于血缘或法律拟制（如收养）而形成的法律关系，具有不可割断性。
   • 即使父母离婚，亲子关系仍然存在，父母对子女仍负有抚养、教育等义务（针对未成年子女），子女对父母也负有赡养等义务（针对老年父母）。

2. “断绝关系”的非法性：

   • 在法律上，不存在“断绝亲子关系”的说法。亲子关系一旦形成，即受法律保护，不得随意解除。
   • 即使父母或子女之间存在矛盾或不满，也不能通过法律手段来“断绝关系”。

建议与后果

• 针对夫妻关系：若您希望结束婚姻关系，建议与妻子协商离婚事宜，或通过法律途径提起诉讼离婚。在离婚过程中，应关注财产分割、债务承担等关键问题。
• 针对亲子关系：无论夫妻关系如何变化，都应保持对子女的关爱和责任。即使子女已成年，也应尊重其独立性和自主性，避免过度干涉其生活。
• 法律后果：若试图通过非法手段“断绝关系”，可能面临法律责任和道德谴责。例如，若伪造或篡改法律文件来试图解除亲子关系，将构成违法行为。

总结来看，妻子出轨且孩子已成年的情况下，您不能通过法律手段来“断绝关系”。若希望结束婚姻关系，应依法进行离婚；若希望维护亲子关系，则应尊重法律和道德规范，保持对子女的关爱和责任。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。