结论是，一般情况下，不能直接从在职员工剩下的工资中扣除错发给离职员工的工资。以下是详细的分析和建议：
一、法律原则与规定
工资支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠。这一原则旨在保护劳动者的合法权益，确保他们能够按时获得应得的劳动报酬。
不当得利返还：
- 错发工资给离职员工，从法律上讲，离职员工构成了不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利人应当将取得的不当利益返还受损失的人。因此，用人单位有权要求离职员工返还错发的工资。
二、不能直接从在职员工工资中扣除的原因
主体不适格：
- 在职员工与错发工资给离职员工的行为之间没有直接的法律关系。他们不是不当得利的受益人，因此没有义务承担返还责任。直接从在职员工工资中扣除，可能侵犯了他们的合法权益。
法律程序要求：
- 如果离职员工拒绝返还错发的工资，用人单位应当通过法律途径解决，如提起民事诉讼或申请劳动仲裁。在法律程序未完成前，用人单位无权单方面从在职员工工资中扣除。
三、建议与措施
与离职员工协商：
- 首先，用人单位可以尝试与离职员工进行协商，要求其返还错发的工资。如果协商成功，可以避免法律纠纷和额外的成本。
采取法律手段：
- 如果协商无果，用人单位应当及时采取法律手段，如向法院提起民事诉讼或向劳动仲裁机构申请仲裁，要求离职员工返还错发的工资及可能产生的利息或损失。
完善内部管理：
- 用人单位应当加强内部管理，完善工资发放制度，避免类似错发工资的情况再次发生。例如，可以建立严格的工资审核流程，确保工资发放的准确性和合法性。
四、可能的法律后果
- 如果用人单位未经法律程序直接从在职员工工资中扣除错发给离职员工的工资，可能面临以下法律后果：
- 侵犯在职员工的合法权益，引发劳动争议或诉讼；
- 受到劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等；
- 损害用人单位的声誉和形象，影响员工关系和团队凝聚力。
因此，建议用人单位在遇到类似情况时，应当遵循法律程序，通过协商或法律手段解决，而不是直接从在职员工工资中扣除。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。