若工资错发给离职人员且其不归还，公司可能面临以下法律后果及应对措施：

1. 民事法律后果：

   • 不当得利返还义务：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，公司有权要求离职人员返还错发的工资，若对方拒绝，公司可向法院提起民事诉讼，要求其返还。
   • 诉讼流程：公司需准备相关证据，如工资发放记录、离职证明、沟通记录等，以证明工资错发的事实及离职人员的不当得利行为。法院将根据证据情况，判决离职人员返还错发的工资及可能产生的利息。

2. 劳动法律后果（若涉及劳动关系认定问题）：

   • 劳动关系确认风险：若公司长期未发现工资错发，或离职人员主张与公司仍存在劳动关系，可能引发劳动争议。此时，公司需证明与离职人员已解除劳动关系，且工资发放属于错误行为。
   • 证据收集：公司应保留离职手续办理记录、离职协议、工资结算单等证据，以证明与离职人员已无劳动关系。若离职人员主张劳动关系存续，公司需提供充分证据反驳。

3. 实际操作建议：

   • 及时沟通：发现工资错发后，公司应立即与离职人员沟通，要求其返还错发的工资。沟通时，应保留书面记录，如邮件、短信等，以备后续维权使用。
   • 发送律师函：若沟通无果，公司可委托律师向离职人员发送律师函，正式要求其返还错发的工资。律师函具有法律威慑力，可能促使离职人员主动返还。
   • 提起诉讼：若离职人员仍拒绝返还，公司可向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，公司需积极配合法院调查，提供充分证据支持其主张。

4. 预防措施：

   • 完善工资发放流程：公司应建立严格的工资发放审核机制，确保工资发放前核对员工身份及工资数额，避免错发情况发生。
   • 加强离职管理：公司应完善离职手续办理流程，确保离职人员办理完所有离职手续后再发放最后工资。同时，应保留离职手续办理记录，以备后续查询。

总结：工资错发给离职人员且其不归还时，公司有权要求其返还，并可通过民事诉讼等法律途径维护自身权益。为避免类似情况发生，公司应完善工资发放流程及离职管理制度。若遇到相关问题，可直接向我咨询，我将提供专业的法律建议。