您在自己商铺泡制人参酒但不销售，这一行为本身并不直接构成违法。不过，我们需要从几个不同的角度来详细分析这个问题，以确保全面理解相关法律要求。

1. 泡制人参酒的行为性质

泡制人参酒，本质上是一种食品加工行为。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品的生产和加工需要遵守一定的卫生标准和安全要求。如果您只是在自己商铺内泡制人参酒，且不进行销售，那么这一行为更接近于个人或家庭内部的食品加工，而非商业生产。然而，即便如此，您也应确保泡制过程符合基本的食品安全和卫生要求，以避免潜在的健康风险。

2. 不销售情况下的法律考量

• 不涉及商业销售：由于您明确表示不销售泡制的人参酒，因此不涉及商业销售行为，也就不直接触犯与食品销售相关的法律法规。
• 潜在风险：尽管不销售，但如果您泡制的人参酒存在质量问题或安全隐患，且这些酒被他人误饮或用于其他不当用途，您可能仍需承担一定的法律责任。这主要取决于具体情境和法律规定。

3. 若未来考虑销售

虽然您当前不打算销售泡制的人参酒，但如果您未来改变主意，那么就必须遵守更严格的法律法规。根据公开发布的信息，销售自酿酒或自制泡酒需要满足以下条件：

• 取得相应许可：商家需要取得《食品经营许可证》，且经营项目需包含自制饮品等相关内容。
• 标签标识要求：泡制酒的外包装上必须标明食品名称、生产日期或生产批号、生产经营者名称、地址、联系方式等关键信息。
• 禁止行为：不得使用工业酒精、甲醇等生产酒类，且家庭自酿酒严禁上市销售。

4. 建议与注意事项

• 确保食品安全：无论是否销售，都应确保泡制过程符合食品安全和卫生要求。
• 了解法律法规：如果您未来考虑销售泡制酒，务必提前了解并遵守相关法律法规。
• 咨询专业人士：在泡制或销售过程中遇到任何法律问题，建议及时咨询专业律师或相关监管部门。

总结来看，您在自己商铺泡制人参酒但不销售的行为，在现行法律框架下并不直接构成违法。但请务必确保泡制过程的安全性和卫生性，并随时关注相关法律法规的变化。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。