销售自泡人参酒是否违法及处罚依据，需根据具体情况进行判断，主要涉及是否取得合法生产资质、是否符合食品安全标准以及是否构成虚假宣传或欺诈等方面。以下从不同角度进行分析：
一、未取得合法生产资质销售自泡人参酒
违法性：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。自泡人参酒若作为食品进行销售，若未取得相应的食品生产许可证，则属于无证生产行为，是违法的。
处罚依据：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条：“违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。”
二、自泡人参酒不符合食品安全标准
违法性：
- 即使取得了食品生产许可，如果自泡人参酒在生产过程中未遵循食品安全标准，如使用了不符合规定的原料、添加剂，或者生产环境、工艺等不符合要求，导致产品不符合食品安全标准，也是违法的。
处罚依据：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：“生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，或者经营超过保质期的食品、食品添加剂，以及生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。”
三、自泡人参酒存在虚假宣传或欺诈行为
违法性：
- 如果销售者在销售自泡人参酒时，对其功效、成分等进行虚假宣传或欺诈消费者，如声称具有某种特殊功效而实际上并不具备，或者故意隐瞒产品的重要信息，误导消费者购买，则构成虚假宣传或欺诈行为，是违法的。
处罚依据：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十六条：“经营者有下列情形之一，除承担相应的民事责任外，其他有关法律、法规对处罚机关和处罚方式有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律、法规未作规定的，由工商行政管理部门或者其他有关行政部门责令改正，可以根据情节单处或者并处警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款，没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照：……（六）对商品或者服务作虚假或者引人误解的宣传的；……”。
总结与建议：
销售自泡人参酒是否违法及处罚依据，需根据是否取得合法生产资质、是否符合食品安全标准以及是否构成虚假宣传或欺诈等方面进行综合判断。为了避免法律风险，建议销售者在销售自泡人参酒前，务必确保取得合法的生产资质，并严格遵守食品安全标准和相关法律法规，不进行虚假宣传或欺诈行为。如果对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。