劳动局（现一般称为人力资源和社会保障局）会管老板和员工之间的纠纷，但具体处理范围和方式需根据纠纷类型来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、劳动局处理纠纷的范围
劳动合同纠纷：
- 如果老板和员工之间的纠纷涉及劳动合同的签订、履行、变更、解除或终止等方面，劳动局会介入处理。例如，员工因未签订书面劳动合同而要求支付双倍工资，或因违法解除劳动合同而要求赔偿等。
工资福利纠纷：
- 工资福利是劳动纠纷中的常见问题。如果老板拖欠员工工资、未依法支付加班费、未缴纳社会保险费等，员工可以向劳动局投诉，劳动局会依法进行调查处理。
工作时间和休息休假纠纷：
- 如果老板违反国家关于工作时间和休息休假的规定，如超时加班、不安排员工休假等，员工也可以向劳动局反映，劳动局会要求老板进行整改。
劳动安全卫生纠纷：
- 如果工作场所存在安全隐患，或老板未提供必要的劳动保护条件，导致员工发生工伤事故或职业病，劳动局会介入调查，并要求老板承担相应的法律责任。
二、劳动局处理纠纷的方式
调解：
- 劳动局在接到投诉或举报后，会首先尝试进行调解，促使双方达成和解协议。调解具有灵活性和高效性，有助于快速解决纠纷。
行政处理：
- 如果调解不成，劳动局会根据相关法律法规对老板的违法行为进行行政处理，如责令支付工资、罚款等。
移送司法机关：
- 对于涉嫌犯罪的劳动纠纷案件，如恶意拖欠工资、拒不支付劳动报酬等，劳动局会将案件移送司法机关处理。
三、员工应注意的事项
保留证据：
- 员工在发生劳动纠纷时，应尽可能保留相关证据，如劳动合同、工资条、加班记录、工作证等。这些证据将有助于劳动局或法院查明事实，维护员工的合法权益。
及时投诉：
- 员工在发现老板存在违法行为时，应及时向劳动局投诉或举报。拖延时间可能会导致证据灭失或难以收集，从而影响维权效果。
遵循法律程序：
- 员工在维权过程中应遵循法律程序，不得采取过激行为或违法手段。否则，可能会承担相应的法律责任。
举例说明：假设某员工因老板拖欠工资而向劳动局投诉。劳动局在接到投诉后，会进行调查核实。如果确认老板存在拖欠工资的行为，劳动局会责令老板限期支付工资，并可能对其处以罚款。如果老板拒不执行劳动局的决定，劳动局还可以申请法院强制执行。
总结与建议：老板和员工之间的纠纷如果属于劳动局的处理范围，员工可以向劳动局投诉或举报。在维权过程中，员工应保留好相关证据，及时投诉，并遵循法律程序。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。