关于您起诉老板并进行伤残鉴定后开庭能否赢的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑多个因素。以下是我从不同角度为您进行的分析：
一、法律关系的认定
劳动关系确认：
- 首先，需要确认您与老板之间是否存在劳动关系。这通常通过劳动合同、工资支付记录、工作证等证据来证明。
- 如果您能提供充分的证据证明与老板之间存在劳动关系，并且是在工作过程中受伤，那么您就有权要求老板承担相应的工伤赔偿责任。
工伤认定：
- 工伤认定是确定您是否因工作原因受到伤害的关键步骤。根据《工伤保险条例》，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 您需要向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提供相关的医疗证明、事故报告等证据。
二、伤残鉴定的作用
- 伤残鉴定是确定您因工伤导致的伤残程度的重要依据。它对于计算工伤赔偿金额具有至关重要的作用。
- 您需要在指定的医疗机构进行伤残鉴定，并获得伤残等级证书。伤残等级将直接影响您能够获得的赔偿金额。
三、开庭胜诉的关键因素
证据充分性：
- 在开庭时，您需要提供充分的证据来证明您的主张。这包括但不限于劳动合同、工资支付记录、医疗证明、伤残等级证书、事故报告等。
- 证据的充分性和真实性将直接影响您的胜诉机会。
法律适用：
- 法院将根据相关法律法规来审理您的案件。您需要确保您的主张符合法律规定，并且能够提供相应的法律依据。
- 如果您对法律适用有疑问，可以寻求专业律师的帮助来确保您的权益得到保障。
对方抗辩：
- 老板可能会提出抗辩，如否认劳动关系、否认工伤事实等。您需要准备充分的证据来反驳对方的抗辩。
- 在开庭前，您可以与律师一起制定应对策略，以确保在庭审中能够有力地维护您的权益。
四、建议与注意事项
及时申请工伤认定和伤残鉴定：
- 不要拖延申请工伤认定和伤残鉴定的时间，以免错过最佳的申请时机。
保留好相关证据：
- 在工作过程中，尽量保留好与工作相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
寻求专业律师的帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保您的权益得到最大程度的维护。
最后，我需要强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性。因此，我无法直接预测您开庭后的具体结果。但是，只要您能够提供充分的证据来证明您的主张，并且符合相关法律法规的规定，那么您就有很大的机会赢得这场官司。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。