针对您和房东签了3年合同，但干了一年不盈利的情况，以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、合同条款审查
首先，您需要仔细审查租赁合同中的相关条款，特别是关于提前终止合同、租金减免、经营状况变化处理等方面的约定。如果合同中有明确规定在特定经营状况下可以提前终止合同或调整租金，那么您可以依据合同条款来行使自己的权益。
二、与房东协商
如果合同中没有相关条款，或者条款不够明确，那么您需要尝试与房东进行积极的沟通和协商。在协商过程中，您可以：
说明经营状况：向房东详细阐述您的经营状况，包括收入、成本、利润等财务数据，以及市场环境、竞争状况等外部因素，让房东了解您面临的困境。
提出调整方案：根据您的实际情况，提出租金调整、延长合同期限、改变租赁条件等调整方案，以期找到双方都能接受的解决方案。
保持友好态度：在协商过程中，保持友好、诚恳的态度，尊重房东的意见和利益，争取达成共识。
三、法律途径
如果协商不成，您可以考虑通过法律途径来解决。在采取法律行动之前，您需要：
收集证据：整理好相关证据资料，如财务报表、市场调研报告、与房东的沟通记录等，以证明您的经营状况不佳并非由于自身原因造成。
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，了解您的法律权益和可能的救济措施。律师可以根据您的具体情况，为您提供法律建议和诉讼策略。
提起诉讼或申请仲裁：根据律师的建议，您可以向法院提起诉讼或申请仲裁，要求解除合同、赔偿损失或采取其他合理的救济措施。
四、注意事项
避免擅自终止合同：未经房东同意而擅自提出终止合同，很可能会被认定为违反了先前的协议义务，进而产生需要承担的违约责任。
妥善保存证据：在整个过程中，应妥善保存各类证据，以维护自身合法权益。这些证据可能在协商或法律纠纷中起到关键作用。
考虑长期合作：即使当前经营状况不佳，也要考虑与房东的长期合作关系。通过友好协商和合理调整，可能能够找到双方都能接受的解决方案，为未来的合作奠定基础。
综上所述，面对不盈利的情况，您需要首先审查合同条款，然后与房东进行积极协商，如果协商不成再考虑法律途径。在整个过程中，保持冷静、理智的态度，妥善处理与房东的关系，以维护自己的合法权益。