针对您提出的“干服务员为什么签合同两份却不给员工合同”的问题，以下是我的详细解答：

1. 关于签订两份合同的原因：

   • 在实践中，用人单位与劳动者签订两份合同，一份由用人单位留存，另一份本应交给劳动者，这是为了保障双方的权益。用人单位留存合同作为管理依据，而劳动者持有合同则能明确自己的权利和义务。
   • 然而，有些用人单位可能出于管理便利、避免劳动者利用合同进行不当行为（如泄露商业秘密、违反竞业限制等）的担忧，或是出于对法律规定的忽视，选择不将合同交给劳动者。但这种做法并不合法，也不符合劳动合同法的精神。

2. 关于用人单位不给员工合同的问题：

   • 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。这意味着，如果用人单位不将合同交给员工，员工有权向劳动行政部门投诉，并要求用人单位承担相应的法律责任。
   • 员工权益：作为员工，您有权要求用人单位提供一份劳动合同的副本。这是您的合法权益，也是保障您在工作过程中权益不受侵害的重要依据。如果用人单位拒绝提供，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

3. 建议与行动：

   • 与用人单位沟通：首先，您可以尝试与用人单位进行沟通，明确表达您希望获得一份劳动合同副本的意愿。在沟通过程中，保持冷静和理性，说明这是您的合法权益，也是遵守法律法规的要求。
   • 向劳动行政部门投诉：如果沟通无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉。劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位改正其违法行为。
   • 寻求法律援助：如果问题复杂或涉及较大权益，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以为您提供专业的法律意见和帮助，指导您如何维护自己的合法权益。

总结来说，用人单位与劳动者签订两份合同却不给员工一份的做法是不合法的。作为员工，您有权要求用人单位提供一份劳动合同的副本，并可以通过沟通、投诉或寻求法律援助等途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。