单位和员工达成协议只发百分之七十工资，这一做法通常是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规角度
根据我国现行法律法规，工资应当以货币形式按月足额支付给劳动者本人。这是保障劳动者基本生活及维持劳动力再生产的必要条件。用人单位未足额发放工资，损害了劳动者的合法权益。因此，除非存在法律规定的特殊情况，否则单位不得随意扣减员工工资。
二、特殊情况下的工资扣减
虽然一般情况下单位不得扣减员工工资，但法律也规定了一些特殊情况，允许单位在符合法定条件和程序的前提下扣减工资。例如，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但即便如此，每月扣除的部分也不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
三、员工应对措施
如果员工遇到单位只发百分之七十工资的情况，可以采取以下措施：
与单位协商：首先，员工可以与单位进行协商，要求单位说明扣减工资的原因，并补足差额。这是解决纠纷的最直接、最有效的方式。
向劳动监察部门投诉：如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
申请劳动争议仲裁：员工也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自身合法权益。
四、法律后果
如果单位未经法定程序随意扣减员工工资，将可能面临以下法律后果：
补足工资差额：单位需要补足未足额发放的工资差额。
支付赔偿金：如果单位逾期不支付工资，还可能需要按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
行政处罚：劳动监察部门还可以对单位进行行政处罚，如罚款等。
总结与建议：
单位和员工达成协议只发百分之七十工资的做法通常是不合法的。员工在遇到此类情况时，应首先与单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。同时，我也建议您在遇到法律问题时，直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。