可以告个人，但具体能否胜诉及如何维权，需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律关系分析

1. 劳动关系认定
   若您与嫁接带班（个人）之间形成事实劳动关系（如接受其管理、从事其安排的有报酬劳动），则对方拖欠工资的行为违反《劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬”。此时，您有权以“个人”为被告提起劳动仲裁或诉讼。

2. 劳务关系认定
   若双方为劳务关系（如临时性、一次性提供劳动），则适用《民法典》合同编。根据第五百七十九条：“当事人一方未支付价款、报酬、租金、利息，或者不履行其他金钱债务的，对方可以请求其支付”。此时，您可直接向法院起诉要求支付劳务费。

二、维权关键证据

无论劳动关系还是劳务关系，均需提供以下证据：

• 证明劳动/劳务关系：如工作记录、考勤表、微信聊天记录（显示对方安排工作）、证人证言等；
• 证明拖欠金额：如工资条、转账记录、欠条、录音（对方承认欠款）等。

举例：若您有微信聊天记录显示“张老板，这个月工资还没发”，且对方回复“过几天给”，此类证据可证明劳动关系及拖欠事实。

三、维权流程

1. 协商：优先与对方沟通，要求书面还款承诺；
2. 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（劳动关系）或直接起诉（劳务关系）；
3. 仲裁/诉讼：
   • 劳动关系：需先申请劳动仲裁，对结果不服再起诉；
   • 劳务关系：可直接向法院提起民事诉讼。

四、法律后果

1. 对方责任：若法院认定拖欠工资/劳务费，对方需支付欠款及可能产生的利息（按LPR计算）；
2. 您方风险：若证据不足（如无书面合同、无考勤记录），可能面临败诉风险。

五、特殊情形提示

• 个人承包工程：若嫁接带班是包工头，且您受雇于其个人，则直接起诉包工头；若包工头挂靠公司，可同时起诉公司和包工头（要求承担连带责任）；
• 时效问题：劳动仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起），民事诉讼时效为3年，需及时主张权利。

建议：立即收集证据（如录音、聊天记录、证人联系方式），并尽快启动维权程序。若对方拒不配合，可委托律师介入调查取证。如有进一步问题，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细方案。