商家伪造日期售卖长毛食品，将面临行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任。以下从这三个方面为您详细分析：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家伪造生产日期或保质期，以及销售变质食品的行为，均属于违法行为。具体来说：

1. 伪造生产日期或保质期：

   • 依据《食品安全法》第一百二十四条，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
   • 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；
   • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
   • 情节严重的，吊销许可证。

2. 销售变质食品：

   • 同样依据《食品安全法》第一百二十四条，商家销售变质食品也将面临上述相同的行政处罚。

二、民事赔偿

如果消费者因食用商家伪造日期售卖的长毛食品而遭受人身损害或财产损失，商家还需承担民事赔偿责任。具体来说：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任；
• 消费者有权要求商家赔偿因食用问题食品而产生的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；
• 如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；
• 如果造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

三、刑事责任

在极端情况下，如果商家的行为构成犯罪，还将面临刑事责任。例如：

• 如果商家生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，将处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
• 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，将处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
• 如果后果特别严重的，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：作为消费者，在购买食品时务必注意查看生产日期和保质期，避免购买到过期或变质的食品。如果发现商家存在伪造日期售卖长毛食品的行为，应及时向当地食品安全监督管理部门举报，并保留好相关证据以便后续维权。如果您在维权过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。