结论前置：
- 从法律评价的角度：若酒店取消订单并扣手续费的行为违反了合同约定或相关法律规定，您当然可以对此进行评价，包括在公开平台发表看法。
- 从合同纠纷解决的角度：评价本身可能并不直接解决您与酒店之间的纠纷，但可以作为沟通或后续法律行动的参考。
详细分析：
一、法律评价的角度
在租赁合同（此处可广义理解为包含酒店住宿服务合同）纠纷中，如果酒店未入住却扣除手续费的行为违反了双方之间的合同约定，或者违反了《中华人民共和国民法典》中关于合同履行、违约责任等相关规定，那么您作为消费者，完全有权对此行为进行评价。这种评价可以是对酒店服务的不满，也可以是对其违约行为的谴责。
- 合同约定：首先，您应查看与酒店签订的合同或预订条款，看其中是否明确规定了取消订单并扣除手续费的条件和金额。如果酒店的行为超出了合同约定的范围，那么其行为就构成了违约。
- 法律规定：其次，即使合同中没有明确规定，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店也不能随意扣除消费者的费用。如果酒店的行为违反了法律规定，您同样可以对此进行评价，并考虑通过法律途径维护自己的权益。
二、合同纠纷解决的角度
虽然评价可以作为您表达不满的一种方式，但它本身可能并不直接解决您与酒店之间的纠纷。为了更有效地解决问题，您可以考虑以下步骤：
- 与酒店沟通：首先，尝试与酒店进行沟通，说明您的情况和不满，看是否能够达成和解或调整手续费。
- 寻求第三方调解：如果沟通无果，您可以考虑寻求消费者协会或相关旅游调解机构的帮助，进行第三方调解。
- 法律途径：如果调解也未能解决问题，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
三、评价的影响与注意事项
- 评价的影响：您的评价可能会对酒店的声誉产生影响，尤其是在公开平台上。因此，在发表评价时，请确保您的言论基于事实，并避免使用过激或侮辱性的语言。
- 注意事项：在评价时，您也可以提及您已经或计划采取的法律行动，以增加评价的说服力。但请注意，不要泄露过多的个人信息或案件细节，以免给自己带来不必要的麻烦。
四、后续行动建议
- 保留证据：无论您选择哪种方式解决问题，都请确保保留好相关证据，如合同、预订记录、付款凭证、沟通记录等。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以咨询像我这样的专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。