企业口头辞退却不开具辞退通知书，这种做法存在法律风险，且可能损害劳动者的合法权益。以下从多个角度对此问题进行分析：
一、口头辞退的效力认定问题
口头辞退的效力认定可能存在争议。若无其他有力证据佐证，如录音、录像、聊天记录等，难以仅凭口头表述确定辞退事实。因此，劳动者应及时通过录音、短信、邮件等方式固定公司口头辞退的证据，以证明辞退事实的存在。
二、劳动关系解除时间的不明确性
公司不出具辞退通知书，可能导致劳动关系解除时间不明确。这会影响劳动者后续权益，如经济补偿的计算、失业金领取等。明确劳动关系解除时间对于劳动者维护自身权益至关重要。
三、劳动者的应对措施
要求公司出具书面辞退通知：劳动者有权要求公司出具书面的辞退通知，以明确辞退的事实和理由。若公司拒绝，劳动者可继续正常上班，并保留相关证据，如考勤记录、工作安排记录等，以证明自己仍在正常履行工作职责。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：若公司拒绝出具书面辞退通知，且劳动者的权益受到损害，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在劳动仲裁或诉讼中，劳动者需承担举证责任，证明公司存在口头辞退行为。因此，务必保留好相关证据，如录音、录像、聊天记录等，以维护自身合法权益。
要求公司支付赔偿金：若公司的辞退行为确实违法，劳动者可依据《劳动合同法》相关规定，要求公司支付赔偿金。赔偿金标准一般为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
四、法律风险提示
公司可能面临法律责任：公司口头辞退却不出具书面通知，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任，包括支付赔偿金等。
劳动者需及时维权：劳动者在遇到公司口头辞退却不出具书面通知的情况时，应及时采取措施维权，避免因拖延而错过维权时机。
建议：劳动者在遇到企业口头辞退却不开具辞退通知书的情况时，应保持冷静，及时通过录音、短信、邮件等方式固定证据，并要求公司出具书面辞退通知。若公司拒绝，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。