关于事业单位在地方饭店签单是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”能够回答的，因为它涉及到多个方面的因素，包括事业单位的财务管理规定、签单的具体性质以及是否符合相关法律法规等。

首先，我们需要明确的是，事业单位作为社会公益组织，其财务管理应当遵循严格的规章制度。一般来说，事业单位的经费来源和使用都需要经过审批和监管，以确保资金的合理使用和透明度。

对于在地方饭店签单这一行为，如果它是基于正常的公务活动或业务需求，并且签单的费用在事业单位的预算范围内，同时经过了相应的审批程序，那么这种行为在合规性上可能是没有问题的。但是，这并不意味着所有在地方饭店的签单都是合法的。

关键在于签单的具体性质和目的。如果签单是为了个人消费或非公务活动，或者签单的费用超出了事业单位的预算范围，且没有经过相应的审批程序，那么这种行为就可能构成违规。此外，如果签单过程中存在利益输送、贪污腐败等违法行为，那么更是严重违反了法律法规。

另外，我们还需要参考相关的法律法规和政策文件。例如，中央八项规定精神中就明确了对违规吃喝等行为的禁止和处罚。如果事业单位在地方饭店的签单行为违反了这些规定，那么就会受到相应的处理。

因此，事业单位在地方饭店签单是否合法，取决于签单的具体性质、目的以及是否符合相关法律法规和财务管理规定。为了确保合规性，事业单位应当建立健全的财务管理制度，加强对签单等费用的审批和监管，避免出现违规行为。同时，如果对于某个具体的签单行为存在疑问或不确定，建议及时咨询相关的法律或财务专业人士以获取准确的指导和建议。