饭店跑单是否犯法，取决于具体的行为和情境。以下是对此问题的详细分析：
一般情况下的跑单：
- 在餐饮消费后未结账便离开，通常属于民事违约行为，不构成犯罪。商家可以通过协商或民事诉讼的方式追讨费用。
以非法占有为目的的跑单：
- 如果消费者以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗吃骗喝后跑单，且数额较大，可能构成诈骗罪。根据《刑法》的相关规定，诈骗公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
盗窃行为的跑单：
- 在商场购物时，如果消费者趁店员不注意未付款便拿走商品跑单，这属于盗窃行为。若盗窃财物价值达到当地盗窃罪的追诉标准，则构成盗窃罪，数额较大的也会受到相应的刑事处罚。
综上所述，饭店跑单是否犯法取决于具体的行为和情境。如果是一般情况下的跑单，通常属于民事违约行为；但如果是以非法占有为目的或构成盗窃行为，则可能触犯刑法，需要承担相应的法律责任。因此，建议消费者在消费时应当诚实守信，按时结账，避免不必要的法律纠纷。