金店以定制方式对员工罚款1000元，一般不合法。具体分析如下：

1. 罚款的合法性基础
   根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位对员工进行经济处罚（如罚款）需满足两个核心条件：
   
   • 法定依据：仅当员工违反法律、行政法规或单位依法制定的规章制度时，单位可要求赔偿经济损失或扣除部分工资，但罚款本身并非法定处罚方式。
     
   • 程序合法：规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论），并向员工公示或告知，否则无效。
     

结论：若金店无合法规章制度支撑，或罚款无明确法律依据，则属于违法行为。

1. 罚款金额的限制
   即使单位有合法依据要求赔偿，根据《工资支付暂行规定》，因员工过错造成损失的，每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   举例：若员工月工资为5000元，单位最多可扣除1000元（20%），但需确保剩余4000元不低于当地最低工资。
   结论：若罚款1000元导致员工工资低于最低标准，或超出月工资20%，则金额违法。

2. 常见违法情形

   • 无制度依据：金店未制定书面规章制度，或制度未通过民主程序、未公示。
     
   • 随意处罚：以“定制”名义临时决定罚款，缺乏客观标准。
     
   • 超额处罚：罚款金额超过员工当月工资20%。
     

3. 员工维权途径

   • 协商：与单位沟通，要求退还违法罚款。
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（电话12333）。
     
   • 仲裁/诉讼：申请劳动仲裁或向法院起诉，要求确认罚款无效并赔偿损失。
     

建议：若您遇到此类情况，可先核实单位规章制度是否合法，并保留罚款通知、工资条等证据。如有疑问，可直接向我咨询具体维权步骤。