未与中介签订书面合同的情况下，中介扣钱的行为是否合法，需结合具体情况分析。以下是从不同角度的详细解答：

1. 合同关系角度

• 无书面合同且无口头约定时：合同是明确双方权利义务的重要依据。若未签订书面合同，且不存在有效的口头约定，中介单方面扣钱缺乏合同依据。此时，中介扣钱行为很可能违法，因为中介无权擅自扣除款项。
• 存在口头约定且中介履行服务时：若虽未签书面合同，但有证据证明存在口头约定，且中介依约完成部分服务（如提供房源信息、安排带看等），同时能证明扣费合理（如为促成交易产生必要成本），则中介可能有权主张相应费用。但中介需承担举证责任，证明其付出与扣费金额相符。

2. 消费者权益保护角度

• 侵犯知情权和公平交易权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知情权和公平交易权。若中介在未签订合同、未明确告知扣费事项的情况下扣钱，侵犯了消费者的合法权益，属于违法行为。消费者有权要求返还不合理扣除的款项。
• 维权途径：消费者可先与中介协商，要求返还扣款；协商不成，可收集聊天记录、转账记录、通话录音等证据，向消费者协会投诉、申请仲裁或向法院起诉，以维护自身合法权益。

3. 事实上的合同关系角度

• 存在事实上服务关系时：虽然没有签订书面合同，但如果存在事实上的服务关系（如中介实际提供了房源信息、协助谈判等服务），且有证据证明中介提供了服务并事先告知了扣费规则（如通过短信、邮件等形式），这种情况下中介扣费可能具有一定合理性。
• 乱扣钱行为可能构成不当得利或违约：若中介乱扣钱，消费者有权要求中介退还多扣的款项，并承担相应的违约责任。

4. 特殊情形：劳动关系与中介服务

• 用人单位未签劳动合同：若涉及劳动关系，用人单位未与劳动者签订劳动合同属于违法行为。在此情况下，劳动者急辞，用人单位无权扣钱。但此情形与中介服务纠纷无关，需根据具体案情区分。

5. 建议与总结

• 收集证据：无论哪种情况，建议消费者先收集相关证据（如转账记录、聊天记录、服务凭证等），以备维权之需。
• 协商与投诉：与中介进行沟通协商，要求其说明扣费原因并返还不合理扣除的款项；若协商无果，可向消费者协会或市场监督管理部门投诉。
• 诉讼维权：若涉及的金额较大或情况复杂，可考虑委托律师向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结：未与中介签订书面合同时，中介扣钱行为的合法性需根据具体情况判断。关键在于中介是否提供了对应价值的服务、是否有证据证明服务的存在，以及扣费是否事先告知并合理。消费者应了解自己的权益和维权途径，确保在遭遇不当扣费行为时能够有效维护自己的合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。