针对您提出的“村委会临时用工定工资要什么程序和手续”的问题，结合秀屿区农业农村局关于规范村级劳务用工管理的意见，以下是我为您整理的详细解答：
一、工资标准核定
村委会在确定临时用工工资时，应推行“阳光工资”标准，即按照工种分类来设定工资。例如，小工的工资一般在80-150元/天，技术工的工资一般在150-300元/天。具体的工资标准由各镇（街）根据实际情况确定，并在一定时期内保持相对稳定。工资应通过“一卡通”直接发放至个人账户，避免现金支付，以落实非现金结算制度。
二、建立劳务用工人员库
村委会应建立村级劳务用工人员库，除技术用工外，小工用工原则上应为本集体经济组织成员。对于列入低收入农户的家庭成员，如有劳动能力且个人有意愿，应纳入村级劳务用工人员库并优先安排。在应急事项处理类用工中，可根据实际情况在劳务用工人员库外安排用工。
三、用工程序
用工申请：各项劳务用工事宜（除突发紧急事件外）应由分管的村（社区）干部提议，并向村集体经济组织申请劳务用工。
用工审批：由村两委班子、村监会对用工事宜和用工量进行集体研究决定。
用工实施：从务工人员库中抽取人员进行派工。用工期间，村集体经济组织应确定村（社区）干部对劳务用工进行考勤。派工单和考勤记录表应由相关人员签字确认，作为入账支付凭证。
完工确认：各村（社区）应规范填写村级劳务用工完工确认单，包括用工事项、务工人员姓名、身份证号、联系电话、用工时间、务工单价、务工工作量、务工金额等信息。由经办人签字确认，作为入账支付凭证。
四、审核报账
劳务用工经办人需将相关会议研究记录、派工单、考勤记录表、完工单、务工人员费用造册单等资料收集齐全后，交由报账员。
报账员对劳务用工经办人提交的支付单据进行审核，对资料完整、手续完备的劳务用工费用，经村（社区）相关人员签字审批后，及时报镇街会计委托代理服务中心审核、支付。
劳务用工费原则上一月一结报，如用工跨月度且属于单项完工完结后一次性结算支付的，可跨月度结报，但最长结报期限不得超过一个季度。
五、支付入账
镇街会计委托代理服务中心对照相关意见和“三资”管理规定，对村级劳务用工费进行审核，对符合要求的支出应准予入账。对不符合要求的予以退回，发现存在违规支付劳务用工费问题的，应及时向相关部门反映。
劳务用工费原则上通过银行转账方式支付。
领取固定工资报酬的村两委干部及村聘工作人员，不得再以任何名义领取劳务务工费。
属村两委干部及村聘工作人员承担职责范围内的工作，不得以劳务用工费形式列支。
劳务用工费由其他单位支付的，村级组织不得再重复支付。
六、公示监督
村级劳务用工费实行专项公开，每月在村务公开栏进行公开，公开时间不得少于5个工作日，方便群众随时查询和监督。
镇街经管站应加强对各村级组织劳务用工费支出情况的监管，定期或不定期进行检查、抽查，发现问题及时督促整改。
遵循以上程序和手续，村委会可以确保临时用工工资的核定和发放既规范又透明，从而维护用工双方的合法权益。