针对您提出的个体工商户与员工无劳动合同且无工伤保险，工人发生四级以上伤残的情况，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，尽管个体工商户与员工之间没有签订劳动合同，但只要员工能证明与个体工商户存在事实上的劳动关系（例如通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据），就可以依法申请工伤认定。
一、工伤认定与赔偿途径
工伤认定：
- 员工应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料。
- 社会保险行政部门将根据提交的证据进行调查核实，并作出是否属于工伤的认定。
赔偿途径：
- 如果认定为工伤：由于个体工商户未为员工缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》第六十六条及《非法用工单位伤亡人员一次性赔偿办法》的相关规定，个体工商户应向伤残员工给予一次性赔偿，赔偿标准不得低于本条例规定的工伤保险待遇。
- 如果未认定为工伤：或者个体工商户不承认与员工存在劳动关系，且员工无法提供充分证据证明劳动关系时，员工可以按照雇佣关系中的人身损害赔偿要求向个体工商户索赔。索赔项目包括医疗费、误工费、住院伙食补助费、营养费、交通费、伤残赔偿金、被抚养人的生活费、精神损失费等。
二、具体操作建议
收集证据：
- 员工应尽快收集与个体工商户存在劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 同时，保留好与伤残相关的医疗记录、诊断证明等文件。
申请工伤认定：
- 向当地社会保险行政部门提交工伤认定申请，并附上相关证据材料。
- 等待社会保险行政部门的调查核实和认定结果。
协商或诉讼：
- 如果认定为工伤，且个体工商户拒绝支付赔偿，员工可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求个体工商户支付赔偿金及未签合同的二倍工资等相关赔偿。
- 如果未认定为工伤或个体工商户不承认劳动关系，员工可以考虑通过法律途径提起民事诉讼，要求个体工商户按照人身损害赔偿标准进行赔偿。
三、注意事项
- 员工在申请工伤认定和索赔过程中，应保持冷静和理性，遵循法律程序。
- 如果可能的话，建议员工寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，尽管个体工商户与员工之间没有签订劳动合同且未缴纳工伤保险，但员工在发生四级以上伤残时，仍可以通过法律途径维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。