核心结论：个体工商户用工造成伤残的，需根据伤残原因、用工关系性质等不同情况，通过工伤保险赔偿、人身损害赔偿等途径解决，具体如下：

1. 若个体工商户已为雇员购买工伤保险
   根据《工伤保险条例》，雇员在工作过程中因工受伤或患职业病，可申请工伤认定。认定后，由工伤保险基金支付医疗费、康复费、一次性伤残补助金等费用；若个体工商户未依法缴纳工伤保险，则所有赔偿费用需由个体工商户自行承担。
   关键步骤：

   • 及时送医并保留医疗记录；
     
   • 30日内向当地社保部门申请工伤认定；
     
   • 伤情稳定后申请劳动能力鉴定（确定伤残等级）；
     
   • 根据伤残等级协商赔偿或申请劳动仲裁。

2. 若未购买工伤保险，但存在事实劳动关系
   即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系（如长期稳定用工、接受管理、支付工资等），雇员仍可主张工伤赔偿。个体工商户需按《工伤保险条例》标准自行赔偿，包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等。
   关键证据：工资支付记录、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系存在。

3. 若属于劳务关系（如临时用工、非全日制用工）
   若双方为劳务关系（如短期帮工、临时雇佣），则不适用《工伤保险条例》，需按《民法典》中“提供劳务者受害责任纠纷”处理。此时，根据双方过错划分责任：

   • 若因个体工商户提供的工作环境、工具存在安全隐患导致伤残，个体工商户需承担主要或全部责任；
     
   • 若雇员自身存在重大过失（如违规操作），可减轻个体工商户的赔偿责任。
     关键步骤：
     
   • 收集现场照片、证人证言等证明过错；
     
   • 通过司法鉴定确定伤残等级；
     
   • 直接向法院起诉要求赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等。

4. 若伤残由第三人造成（如交通事故、他人故意伤害）
   若雇员在用工过程中因第三人行为受伤（如外出办事时被车撞），可同时主张工伤保险赔偿（如有）和第三人侵权赔偿（如交通事故赔偿）。但医疗费等实际支出部分不得重复获赔。
   操作建议：优先通过侵权诉讼获得赔偿，不足部分再申请工伤补充。

风险提示：个体工商户若未依法处理伤残赔偿，可能面临劳动监察部门处罚（如未缴社保罚款）、雇员起诉要求赔偿，甚至被列入失信名单。建议发生事故后立即固定证据、协商赔偿，必要时委托律师介入处理。

如有具体案件细节（如用工性质、伤残原因等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供详细解决方案。